Кулінарні традиції Кракова

Сучасний Краків поступово стає новим напрямком гастро-туризму , що характеризується різноманітною кулінарною спадщиною, сильною регіональною ідентичністю та зростаючою увагою до інновацій та вишуканої кухні. Звісно, місцеві кулінарні страви вкорінені в загальнопольських традиціях. Однак деякі страви чи варіації рецептів є специфічними для регіону Малопольща чи міста Кракова, і ми зупинимося на них трохи пізніше.

Краків добре відомий своєю жвавою культурою кафе з численними невеликими та затишними закладами по всьому місту. У той же час у місті зростає вишукана кухня. Багато ресторанів пропонують новаторські та сучасні варіанти традиційної польської кухні. У більшості цих місць використовуються високоякісні місцеві інгредієнти та пропонуються креативні, майстерно подані страви.

Ще однією особливістю Кракова є його єврейська кулінарна спадщина. У ресторанах і кафе міста часто подають багато традиційних єврейських страв. До них відносяться такі страви, як риба гефілте, суп із кульками маца та хліб хала. Усе це та багато іншого ви можете спробувати, відвідавши єврейський район Казімєж, який має найбарвистіший та найрізноманітніший кулінарний ландшафт у всьому місті. Найвідомішою закускою єврейського походження є «obwarzanek Krakowski» — традиційний польський рогалик характерної закрученої або вузликової форми з блискучою золотисто-коричневою скоринкою, посипаний сіллю або кунжутом.

Ми підготували для вас цю статтю щоб познайомити з деякими найбільш традиційними стравами польської кухні, та їхніх варіаціях, характерних для міста Кракова та Малопольського регіону загалом.

Традиційні польські кулінарні страви

• «Pierogi» — це різновид вареників, які можна наповнювати різноманітними інгредієнтами, включаючи м’ясо, сир, квашену капусту, гриби та фрукти. Часто їх подають зі сметаною і смаженою цибулею. «П’єроги краківські» менші за розміром і зазвичай наповнені сумішшю відвареної та товченої картоплі, пасерованої цибулі; вони часто включають невелику кількість вареного бекону або шинки для додаткового смаку. Начинку приправляють сіллю, перцем, майораном. Польські п’єрогі зазвичай смажать або іноді варять і часто подають з маслом, смаженою цибулею та сметаною.
• «Bigos» — це традиційне польське рагу, яке готується з квашеної капусти, різних видів м’яса, наприклад свинини чи яловичини, а також часто ковбаси. Зазвичай його приправляють кмином і лавровим листом; подається з житнім хлібом або відвареною картоплею. 
• «Gołąbki » – це голубці, які є традиційною польською стравою. У Кракові їх часто наповнюють сумішшю яловичого фаршу та відвареного рису.
• «Żurek» — традиційний польський суп, який готується з кислого житнього борошна та м’яса, наприклад ковбаси чи шинки. Його часто подають з вареним яйцем і є популярною стравою на Великдень.
• «Makowiec» — це традиційний польський пиріг з маком, який часто подають на Різдво та Великдень. Його готують із солодкого тіста, наповнюють сумішшю меленого маку, меду та горіхів.
• «Naleśniki» — це млинці в польському стилі, які зазвичай наповнюють солодким сиром, фруктами або варенням. Їх часто подають на сніданок або десерт.
• «Zapiekanka» — популярна польська вулична їжа, яка, по суті, є різновидом відкритого бутерброда. Його готують із розрізаного навпіл багета, який підсмажують, а потім покривають плавленим сиром, грибами та часто іншими начинками, такими як шинка, ковбаса чи овочі. Потім його поливають кетчупом або часниковим соусом і подають гарячим.

Особливі Краківські страви

• «Obwarzanek Krakowski» це різновид бублика, тобто кільцеподібний хліб, який спочатку варять, а потім запікають. Він часто посипається сіллю, маком або кунжутом. Це популярна закуска в Кракові, яку можна купити у вуличних торговців по всьому місту за декілька злотих.
• «Oscypek» — це традиційний копчений сир з овечого молока, пікантна закуска з Підгаля. Його зазвичай подають на грилі або смаженим і часто з журавлинним варенням. Oscypek внесли до списку захищених продуктів Європейського Союзу.
• «Maczanka krakowska» – це традиційна краківська страва, яка складається зі свинячої шиї або лопатки, що повільно готується, маринованої в ароматній суміші трав, спецій, а іноді в пиві чи вині. Потім м’ясо шаткують і подають на хлібній булочці, часто поливши квашеною капустою, солоними огірками, гірчицею або соусом з хрону. Кажуть, що ця страва походить із міського району Казімєж. Він відомий з 17 століття і може вважатися прабабусею гамбургера.
• «Kiełbasa krakowska» — різновид польської ковбаси зі свинини грубого помелу, приправленої сіллю, перцем і часником. Він відомий своєю твердою текстурою та насиченим м’ясним смаком. Також зазвичай ароматизований майораном, кмином і духмяним перцем. Ковбасу в основному використовують для бутербродів, але її також можна смажити або смажити на грилі, і часто подають з хроном, гірчицею або квашеною капустою.
• «Kapuśniak» — ситний суп, який готують із квашеної капусти, картоплі та різного м’яса (наприклад, свинини, ковбаси та бекону) і часто приправляють кмином і майораном. Суп зазвичай подають зі шматочком сметани або сметани. «Капушняк» був популярною стравою протягом століть, і його часто їдять як підігріваючий обід у холодні місяці. Це чудове уявлення про кухню регіону, яка відома своїми ситними та ароматними стравами, які містять місцеві продукти.
• Борщ по-краківськи — це варіант традиційного польського борщу, але з деякими унікальними інгредієнтами та способами приготування, які надають йому виразного смаку. Зазвичай цей суп готують на яловичому або свинячому бульйоні, буряку, моркві, цибулі та різноманітних приправах, таких як часник, лавровий лист, запашний перець, майоран, і часто збагачують додаванням квашеної капусти або грибів, які надають йому гостроти та злегка кислий смак. Суп зазвичай подається з відвареною картоплею та сметаною. Рецепт «барщу» може відрізнятися в різних сім’ях і в різних ресторанах, але зазвичай вважається, що це смачний і ситний суп, який ідеально підходить для холодної погоди.

Якщо ви знайдете можливість покуштувати навіть половину з означених страв, то отримаєте чудове уявлення про регіональну кухню Кракова, яка відома своїми ситними та ароматними стравами з місцевих продуктів.